應(yīng)該說，“民族飯莊”如今確實(shí)還存有舊時(shí)遺風(fēng)，“選料精、加工細(xì)、湯味鮮、火力旺”這幾個(gè)明顯特點(diǎn)還沒有都給扔了。
只可惜，洪衍武對(duì)這兒的小料兒卻頗為腹誹，很不熱愛。
因?yàn)閺臍v史上看，“順東來”歷來宣揚(yáng)的調(diào)料特點(diǎn)，只是一個(gè)“全”字。
芝麻醬、紹酒、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、辣椒油、花椒油、醬油、米醋、蠔油、魚露、黃醬、味精、白糖、鹽末、胡椒粉、五香粉、香菜末、蔥花末……琳琳總總二十來種，全都給你放在小碗里呈上來。
除了一碗打好的半成品底料，其余全由客人自己調(diào)配。這里并沒有像其他飯館兒那樣有真正成品的小料兒提供。
所以洪衍武就總覺的這兒的小料不好吃。底料本來味兒就重，還有股子怪味，他自己擱點(diǎn)醬豆腐、韭菜花之后，就更齁咸齁咸的。
他甚至覺得那二十多種調(diào)料里，好些東西都是沒必要的，完全就是店里為了好看走的形式，反倒給人添了麻煩。
但這一次，恰恰他的父親給他上了一課，完全顛覆了他以前的成見。讓他知道了“順東來”的調(diào)料絕不是徒有虛名。
敢情洪祿承一度曾是“順東來”的?？汀Ｋ恼{(diào)料方式是當(dāng)年“順東來”的少掌柜，丁子清的兒子親手教的，有個(gè)名目，叫做“調(diào)七寶”，最是正宗不過。
他當(dāng)然知道自己家的孩子們都對(duì)此沒經(jīng)驗(yàn)，就邊說邊做，很有興致、很耐心的給大家示范了一次。
具體的勾兌流程是，除了底料，先放料酒、蝦油、醬油、米醋。攪拌均勻后，再放醬豆腐、韭菜花，用勺順時(shí)針攪拌，最后，再根據(jù)各自的要求，放辣椒油。
據(jù)洪祿承介紹，那些半成品的芝麻醬傳統(tǒng)底料里有著獨(dú)特的阿拉伯香料和陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等，此為獨(dú)門秘方。
可僅有了這東西還不能算作是真正的底料。因?yàn)槟侵荒苁钦谘谘蛉獾碾?，所以還必須添加其他的七種必不可少的東西，才能突出涮羊肉的美味來。
而且，在添加這“七寶”的時(shí)候，還必須得遵循液體的先放，固體的后放，攪拌時(shí)不沾碗的原則。順時(shí)針攪拌，才能保證攪拌的調(diào)料不散不瀉。
也只有做到這一步，這一碗底料才算勉強(qiáng)調(diào)制完成，可以用來蘸肉吃了。
而此時(shí)其他的調(diào)料，才有了可以自由發(fā)揮的余地。他們每個(gè)人便大可以根據(jù)自己的喜好，繼續(xù)往里加入他們喜好的味道。
只是無論想要再放什么，千萬不能忘了，在調(diào)配原則上，一定要遵循著“辛、辣、鹵、糟、鮮”五個(gè)字。否則隨意亂加些什么酸的苦的，就會(huì)破壞味覺的平衡。
至于他個(gè)人的習(xí)慣，是喜歡再加點(diǎn)魚露。因?yàn)槟欠N特有的魚腥味與羊肉本身的香味結(jié)合起來，又形成了獨(dú)特的鮮香味。而他們的母親王蘊(yùn)琳，是喜歡加點(diǎn)白糖，更偏甜口一點(diǎn)。
洪祿承最后又稱，有了小料。吃的時(shí)候也有個(gè)講究。
絕不能直不楞登地猛蘸調(diào)料，否則筷子上的羊
m.biqikμ.nět肉也會(huì)全是調(diào)料味道。一來二去，碗里的醬料著湯一多就會(huì)泄，也就沒味道了。
正確的辦法是要用筷子夾著羊肉掃碗邊兒，這么一蹭掛上的調(diào)料足以把羊肉襯托得盡善盡美，還不遮本味。那才是恰到好處。
“今兒個(gè)這涮羊肉，你們大家伙兒就敞開兒吃吧，敢保說好。這些調(diào)料也只有這兒是最全的。別的地兒都不行。沒鹵蝦油，沒魚露，也算涮羊肉？我還告訴你們，這輩子你們要不用這么全和的小料吃一次涮羊肉，都不能算是京城人，哈哈哈……”
洪祿承開著玩笑，終于先動(dòng)了筷子。
還別說，洪衍武和他的兄弟姐妹們緊隨其后，照父親的樣子這么一試。也甭加別的了，光這碗基礎(chǔ)調(diào)料就已經(jīng)非常好吃了。
提神，解饞！
普普通通的一筷子羊肉，只要掃上那么一點(diǎn)佐料，竟然就變成了另外一種蘊(yùn)藏著無窮快樂的奇妙滋味。
給人的感覺，哪怕就是拿塊糟木頭蘸上這么一下，也會(huì)讓這塊木頭化腐朽為神奇，變成使人胃口大開的美味，輕而易舉地吞下肚子去。
火光，肉味！
自沸騰的紫銅鍋?zhàn)右灾翐浔堑氖[花兒香，就沒有一件東西不是帶著喜氣的。洪家的每個(gè)人一時(shí)都只顧著大快朵頤，幾乎要把舌頭給吞進(jìn)肚兒去。
他們從來就沒想過，天下還有這么香，這么好吃的東西。
舒服，真是舒服！
肚子里有油水，生命才有意義。難怪上帝造人把肚子放在中間，那果然是生命的中心。筆趣庫
洪家子女們每個(gè)人的口腔都被蘸著佐料的羊肉片占據(jù)。他們?yōu)樽炖锏姆浩鹣悴宋秲憾鴥A倒。被這種合起來精彩絕倫的天地精華征服。
語能力恨不得退化到了史前。每個(gè)人的這張嘴，就只剩下了咀嚼的功能。