最近飲食問題層出不窮，所以人們對飲食的健康安全都非常注重，而有時難免會發(fā)生一些誤會，最近，網上傳杭椒牛柳、水煮魚、水晶蝦仁、蒜香排骨這四個菜因添加劑較多，其依據是很多廚師不喜歡這四種飲食，這個網上信息是否真實呢?對此，記者對相關餐飲行業(yè)進行調查采訪。

　　網傳杭椒牛柳、水煮魚、水晶蝦仁、蒜香排骨這四個菜因添加劑較多，廚師自己很少點。許多網友“哀嘆”：這是我最喜歡的菜了，難道以后都不能吃?昨天，記者在武漢市餐飲服務企業(yè)“誠信守法經營”公開承諾啟動儀式找到餐飲專家求證，對方連稱：“這種說法不靠譜”。

　　除以上四樣菜外，還說灌腸、培根也是因為加了硝酸鈉才會有煙熏的味道，也要少吃。素有“鄂菜大師”之稱的盧永良和市餐飲協會秘書長涂水前兩位專家均認為這種說法“太片面，不準確”。盧永良笑稱：“這幾個菜，我去餐館吃飯都會點，湖北廚師做這幾個菜，靠的是調味地道、材料好，絕對不靠添加劑”。

　　盧永良介紹，牛柳、魚片、蝦仁和排骨均要求菜品鮮美嫩滑。過去，確實有廚師為追求極鮮嫩的口感或降低成本，用嫩肉粉腌制原材料。但湖北廚師，特別是大餐飲企業(yè)的廚師，做這幾個菜的傳統(tǒng)一直是用淀粉、蛋清腌制掛糊，同時選取最高級的食材，比如牛柳只取嫩里脊或梅子肉，再靠精準火候和特制調味，做出可口菜肴。

　　盧永良還介紹，培根是中餐里使用較少的食材。但有些廚師會在肉制品中加入硝水，使其看起來鮮亮、組織緊密。但在武漢大餐館里，硝水早在多年前就被棄之不用。今年衛(wèi)生部和國家藥監(jiān)局更聯合要求餐飲單位全面停止使用亞硝酸鹽，讓消費者更無后顧之憂。

　　涂水前也認為，湖北菜在烹飪時很少使用添加劑。特別是去年以來，我市嚴查餐飲企業(yè)濫用添加劑，開展多次專項打擊活動，市民到正規(guī)餐飲企業(yè)就餐應該很放心。

　　在昨天啟動儀式上，我市40家餐飲企業(yè)負責人在“誠信守法經營”承諾書上鄭重簽名，向社會公開承諾自覺遵守《食品安全法》，保障市民餐桌安全無憂。

　　現代人的食品安全消費已經引起大眾的關注，食品安全在當下成為老百姓們心目中最重視的事情。就是出于重視，難免會對一些飲食產生誤會。另外，飲食要健康又要美味就要注重優(yōu)質調味料的選擇，調味料是日常生活中為了方便我們的飲食習慣而誕生的烹飪輔料。調味料時刻滿足著食客們的飲食需求。