這不是為別的，而是因?yàn)槟菚r(shí)餃子是祭神、祭祖用的，叫做“請(qǐng)神餃子”。同時(shí)，這也有求“素凈平安一整年”和為了體現(xiàn)在新的一年里要自律和凈化心靈之意。

特別值得注意的是，傳統(tǒng)概念的“葷”與“腥”也是有區(qū)別的。“腥”單指大魚大肉，而“葷”指的是帶草字頭的刺激性植物，因此餃子餡兒里蔥蒜同樣不能放。

說到這里也就知道，除夕能真正吃上肉餡兒餃子，這種風(fēng)俗的歷史遠(yuǎn)沒有建國時(shí)間長。最后能形成風(fēng)潮推廣成例，災(zāi)害年月的物資匱乏和強(qiáng)制性的“破舊迎新”運(yùn)動(dòng)，當(dāng)是主要原因。

不過說起傳統(tǒng)素餡餃子餡料，其實(shí)并不比肉餡便宜，制作起來也相當(dāng)麻煩。因?yàn)楸M管是素餡兒，那也樣融入了京城人“食不厭精，膾不厭細(xì)”的理念。要是富貴家庭講究的，甚至遠(yuǎn)比肉餡更加好吃。

像胡蘿卜要先用礤床兒擦成絲，然后用開水焯了攥干再剁爛。大白菜要用刀剁，加一點(diǎn)鹽殺出水分后再用屜布裹著擠干水分。

其他諸如香菇、黃花、木耳、粉絲之類的干貨自然是要先發(fā)好，再細(xì)細(xì)地切。還可以放一些切得細(xì)碎的冬筍、面筋、白豆腐干。

除此之外，拌素餡兒還必須加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒兒”（饹馇盒兒是京城著名小吃，以綠豆面為主要原料，內(nèi)包素菜，形方如盒，香脆可口。）或是切好的油餅、油條，為的是起到調(diào)和作用，讓素餡兒吃起來口感柔潤，而不至于渣渣粒粒的。

當(dāng)這些主料預(yù)備好了，就可以用芝麻搟成芝麻鹽，加上醬油和素油，攪拌成咸淡可口、松膩適度的全素餃子餡兒了。

像今年這種情況下，洪家肉食充足，物資充沛。王蘊(yùn)琳考慮到年夜飯盡是大魚大肉未免太過油膩，吃口清爽解膩的素餡餃子當(dāng)時(shí)最好不過的調(diào)劑。于是她就選擇了恢復(fù)傳統(tǒng)，照著老令兒拌了一盆子講究的素餡兒。

當(dāng)然，當(dāng)餡兒端上桌時(shí)，就不免引起了一些不解和非議。像洪衍爭和洪衍文都有點(diǎn)抱怨，直說“媽，怎么餡兒里沒見肉？這也太素了？”

唯獨(dú)洪衍武頗能體會(huì)其中的精彩，看了大加贊賞，一個(gè)勁夸素餡兒拌得好，說這才符合科學(xué)飲食的原則，肯定比肉餡兒好吃得多。

哄得王蘊(yùn)琳樂呵呵的，都直夸老三有見識(shí)，懂媽的心，跟著這才對(duì)大家講了自己的用意。只是，這卻又不免讓洪衍爭和洪衍文對(duì)弟弟有點(diǎn)兒吃味兒，腹誹上幾句“馬屁精”了。sm.Ъiqiku.Πet

在王蘊(yùn)琳的催促下，很快，洪家全家人都洗過了手，或站或坐圍在八仙桌旁開始和面，搟皮兒，動(dòng)手開包。

其實(shí)過年的餃子，在具體制作程序上和平常只有兩個(gè)不同。一個(gè)講究面劑子不能動(dòng)刀，必須用手揪。另一個(gè)是“特定節(jié)目”，在包餃子時(shí)候，要按全家人頭把硬幣和小棗兒包進(jìn)餡兒里。

這是京城的傳統(tǒng)，講究吃餃子的時(shí)候，誰咬著錢，就寓意這一年財(cái)運(yùn)滾滾。如果誰咬到了棗，則代表著大吉大利。這項(xiàng)內(nèi)容既喜慶又具娛樂性，大家哪怕為了這個(gè)，也愿意多吃幾個(gè)餃子。

還真別說，相隔數(shù)十年再和家人共度春節(jié)，洪衍武如今非常能體會(huì)母親為什么每年必定要把家人聚齊才一起包餃子。

因?yàn)檫@個(gè)步驟太重要了。這既體現(xiàn)出一家人團(tuán)結(jié)和睦，齊心協(xié)力，也是大家一起交流過程。哪怕一年里再大的疙疙瘩瘩，在這溫馨、其樂融融的氛圍里，也解了一大半兒了。

至于小孩兒么，也同樣不無聊。雖然他們往往只能幫大人揉出幾個(gè)不怎么合格的餃子皮兒，而且也坐不住，待久了容易膩味?？蓜e忘了，面團(tuán)卻能起到玩具的作用。

像洪衍武和洪衍茹就像當(dāng)年母親哄自己似的，換著教洪鈞和鈴兒拿面劑子捏小動(dòng)物，然后等他們捏鼓好了，再幫他們放在爐圈兒上烤。

因此倆孩子一直玩得饒有興致，沒一個(gè)鬧騰的。等餃子包得差不多時(shí)，他們也有了各式各樣的小兔子、小刺猬、小鴨子、蝸牛、烏龜…….x